„Regionale Küche ist Segen und Anspruch zugleich: Wer sie wirklich vertritt, braucht jede Menge Zeit für eine gute Gäste-Beratung. Dann sieht man aber auch, dass keine Fragen offen bleiben und jeder Gast als ,Fan‘ wiederkommt. Bei uns ist dieses Thema Chefsache.“
